Recepten, ritme en restjes — door Dominique Gelis
👋 Welkom Ik ben Dominique. Keramiste. Moeder. Omi Domi. Al meer dan dertien jaar bak ik mijn eigen zuurdesembrood.
Wat is discard? Het deel van je starter dat je zou weggooien bij het voeden. Het is niet dood — het is gewoon minder actief. Nog steeds vol smaak, perfect voor alles wat hier onder staat. Desem is voor mij geen trend. Het is ritme. Rust. Zorg dragen — voor mijn lijf, en voor wie aan mijn tafel zit.
Op deze pagina deel ik recepten die ik zelf gebruik. Geen ingewikkelde technieken, geen dure ingrediënten. Wel eerlijk, voedzaam en vol smaak
👉 Wil je zelf leren bakken? Volg een workshop
Zuurdesem discard is eigenlijk gewoon bloem en water. Je kan het gebruiken in bijna alles waar bloem en water in zit.
Hoe werkt het? Voeg je discard toe en trek dat deel af van de bloem en het water in je recept.
Voorbeeld: Gebruik je 100 g discard (bij 100% hydratatie)? → Haal 50 g bloem én 50 g water van je oorspronkelijke recept af.
Zo simpel is het. Desem leeft — ook in wat "overblijft".